BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

. — 265 — e pestatele nel mortaio insieme con una chiara di uovo. Mettete io. un catino la pasta ottenuta, uni– tevi 60 grammi di farina e 300 grammi di zucchero in polvere; mescolate il tutto, aggiungete per ul– timo 4 chiare di uova, giù «battute a parte e con– tinuate a rimestare per assimilare il composto. Met– tete questo a piccole porzioni sur una lamiera, che avrete unta col burro, spolverizzate con zucchero e fate cuocere al forno. G00. P a s t a f r o l l a . ^ Posto 120 grammi di farina sulla tavola, ponete nel vuoto di questa 80 grammi di burro, 50 di zuc– chero in polvere, un tuorlo d'uovo, la raschiatura di un quarto di limone ed incorporate bene ogni cosa. Posta poi la pasta in una siringa da cucina, avente al foro o una stella o un pettine, ecc., da questo la farete uscire, dandovi ciò una specie di corda di pasta che taglierete a pezzetti lunghi 6 centimetri circa; appoggiateli indi su di una lastra da forno, distanti 4 centimetri l'uno dall' altro colla forma di un'esse o corone o bastoncini, ecc.; pencil iteli coll'uovo sbattuto, facendoli cuocere a calor mode– rato; preso un bel color biondo, ritirateli e servi– teli polverizzati di zucchero. 601. T o r i e e g»as$Ï4*cisîï. X Apparecchiata , come sopra, della pasta frolla o di timballo, stendetela col matterello allo spessore di mozzo centimetro "circa, indi coprite una fortiera o 12 stampini da pasticcio o torlelìette, ecc., stati unti preventivamente con una m zza noce di burro fuso; guarnite l'interno con un po'di marmellata di frutta o crema pasticciere o di frutta sciroppata asciutta, misturata con no pochino di liquore, ecc.