BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 208 — formato una pasta morbida, ma piuttosto asciutta, e che non si attacchi alla tavola, lanciandola ripo– sare un'ora circa. Polverizzate poi il tavolo di fa– rina, appianate la pasta col matterello allo spessore di 4 millimetri, tagliatene tante liste larghe 3 cen– timetri, indi dettagliate tante crociere; ovvero pren– dete un coppapasla fatto a tal uso e dettagliatene tinche avrete finiti la pasta. Untate indi legger– mente una lastra da forno, polverizzatela di farina, appoggiatevi sopra i mostacciuoli, distanti l'uno dal– l'altro un centimetro e cuoceteli al forno a calor moderato, e preso un bel color biondo scuro, riti– rateli e conservateli in luogo secco. 605. <Kaiò a l i a imj » » ! c i a j i a. Preparata la pasta frolla come sopra descritta mettendovi 29 grammi meno di burro, sostituendovi invece 50 grammi di mandorle dolci, scottate, sbuc– ciale, asciutte e pestate nel mortaio con 40 grammi di zucchero, fatele passare da un crivello ed amal– gamatela bene colla pasta; polverizzatala tavola di farina ed assottigliata col matterello, colla punta d' un coltello fate 7 o 8 rotondi da 14 centimetri circa di diametro ben sottili, poneteli sulla lastra da forno, unta leggermente di burro, e con un cop- papasta rotondo 14 centimetri circa di diametro, levate un rotondino nel mezzo, lasciando due rotondi interi, cuoceteli come sopra e asciateli raffreddare. In seguito stendete poi leggermente una cucchiaiata di marmellata di frutta sopra uno degli interi, ba– gnandola con un cuC'-hialetlo di maraschino, appog– giandovi il secondo vuoto nel mezzo e stendendovi sopra un cucchiaie di crema pasticcerà aromatizzata, indi il terzo vuoto nel mezzo con marmellata, e così di seguito, mettendovi alternativamente sopra il rotondo intero; lasciatelo riposare una mezz'ora,