BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 269 — indi con un coltello ben affilato tagliategli legger– mente il contorno onde renderlo tutto eguale. Lo coprirete in seguito leggermente con della gelatina o marmellata di frutta piuttosto consistente e con un cornetto munito di ghiaccia reale, filate il zucchero, facendo quel disegno che meglio vi aggrada. — Guar– nirlo potreste anche con frutti canditi o nello spi– rito in bèlla foggia. Servitelo su un piatto con sal– vietta. — Si possono fare dei g.tò con altre paste, colla stessa forma, col biscotto, colla sfogliata o mi– sturata una col l'ai Ira. 000. Os sa fia mor t i, v- Apparecchiate sulla tavola 100 grammi per sorte di farina bianca setacciata, di zucchero in polvere e di mandorle dolci forbite, fatevi un vano nel mezzo nel quale vi metterete 4 chiodi di garofano pestati ed un pochino di raschiatura di limone ; impastate bene ogni cosa con un quarto di bicchiere di vino bianco od acqua onde formare una pasta asciutta e consistente e dategli tre o quattro tagli col col– tello. Polverizzato indi il tavolo di farina, fatevi ro– tolare la pasta sotto le mani formando un cordone grosso 3 centimetri circa, stendetela poscia col mat– terello pel lungo, dandogli un centimetro circa d'al– tezza, fatene Unte fette dello spessore- di 2 milli– metri appoggiateli sulla lastra da forno, unta leg– germente di burro e polverizzata di farina, distanti 3 centimetri l'uno dall'altro e fateli cuocere a calor moderato di un color biondo chiaro.