BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 275 — piccolo imbuto, fatela uscire formando su di una lastra da forno, unta di burro e polverizzata di fa– rina, dei biscottini piccoli o grandi a vostro gusto, polverizzateli di zucchero in polvere e fateli cuocere a forno moderato di un color biondo chiaro, leva– teli in seguito dalla lastra e fateli biscottare nella stufa, conservandoli poi in un luogo asciutto. 614. ISi scoUini a l c i o c c o l a t o . Fate una ghiaccia con 200 grammi di zucchero in polvere in una scodella e 2 chiara d ' uova, sbattetela bene per 10 minuti ; fatto poi fondere 40 grammi di cioccolata su d' un coperchio al t'orno, mischiatela bene nella ghiaccia ; se mai riescisse un po' tenera, allora vi unirete un cucchiaio di zucchero in polvere ed un chiaro d' uovo ben sbat– tuti a neva consistente, un amaretto polverizzato ed un cucchialetto di farina bianca. Seguite la detta operazione col cornetto sulla lastra hurrata ed infarinata, come si disse dei biscottini secchi, solo che li farete cuocere a calor lento, tenendo chiuso il forno 10 minuti. 015. He r i n g l i e a l l a c r e ma v e r g a t a. Sbattete a neve consistente 5 chiari d'uova senza però lasciarli grumire, mesceteli con 180 grammi di zucchero in polvere, un po' di buccia di limone grattugiata, mescolatela ben bene ma leggermente, con un cucchiaio, levate la pasta e ponetela su dei fogli di carta dandogli la forma di mezz'uovo, pol– verizzate la superficie con 8 grammi di zucchero in polvere, appoggiate i fogli di carta su di un'asse, ponetela nel forno a calor lento o dopo 45 minuti circa, osservateli se hanno preso un bel colore biondo chiaro, e se al toccarle sentite che hanno fatto una