BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

CAPITOLO XXIV. Tramezzi zuccherati. 617. l i i g n o i i <» frittelle «li me l e , p e s c h e , p e r e t d aline;: ce l t e. Prendete 2 mele o pere mature, levate loro il torso con un cannello di latta di 2 centimetri di diametro circa, pelatele e fatene diverse fette dello spessore di 3 millimetri circa, mettetele in una terrina, polveriz– zatele con un po' di zucchero, la raspatura d'un po' di limone ed un bicchierino d' acquavite o rhum gia- maico. Preparate la pasta a friggere e la padella dello strutto od olio quasi bollente; involgetevi una ad una le fette nella pasta e poi mettetele nella padella, rivoltandole colla mestola forata finché avran preso un bel colore, servendole poi in piramide polverizzate di zucchero, su d' un piatto con sal– vietta. — Se le vorreste Inceliti , allora infilzatene 3 o 4 su di uno spiedino, polverizzatele bene da ambo le parli, indi avvicinatele al calore del for– nello, dleguando così lo zucchero e rimanendo lu– cide. Nella stessa maniera si allestiscono le pesche e le albicocche, levando loro la ghianda e taglian– dole in forma rotonda. GIS. F r i t t e l l e «li r i s o <» e a v i g S i o i s. Fate boli re 60 grammi di riso con mezzo litro di latte, un pezzettino di buona vaniglia o la raschia– tura d'un limone ed una presa di sale, coprite e rimuovete di tratto in tratto acciò non si attacchi