BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

126 I l gastronomo moderno M ichel A ngelo , Michel Angelo Buonarotti di Caprese pittore, scultore ed architetto, morto a Roma nel 1564. — Jambon à la Michel An­ gelo, presciutto braciato con guarnizione di carciofi, funghi e purea di castagne. M i g n a r d i s e s ( s . f . p i . ) ghiottonerie, delicatezze, per antipasti o dessert. M ig n o n (a) piccolo, grazioso. Mignon, opera del Thomas. — Potage Mignon, code di gamberi e gnocchetti di purea di tartufi al brodo. - Oeufs <à la Mignon, uova incartocciate con farsa di presciutto e di vitello, cotte a bagnomaria e servite con salsa pomidoro. - Salade à la Mi­ gnon, insalata di verdure fresche tagliate a fettucce, bianco di pollo saltato al burro, fettine di tartufi al vino bianco, tuorli d’uova sode passati al setaccio, senape francese e salsa ma- ionesa. - Glace à la*Mignon, conchiglie di riso al sciroppo con gelato di frutti vanigliato. M ig n o n e t t e s (s. f . pi.) piccole polpettine, gnoc­ chetti di cacciagione. — Mignonettes d’ortolans, polpettine d’ortolani. - Mignonettes, anche una qualità di pere ruggine nane. - Mignonette (s.f.) (in commercio) polvere di pepe. M in c e - p i e ( ingl.) pasticcio di carne trite; anche torta con cedro, limone, uva secca, mele, grasso di rognoni, lingua, zucchero, Cognac, vino di Xeres e noce moscata, il tutto trito insieme, passato al setaccio e cotto al forno. — Questa torta si fa generalmente a Natale. M in u t e (à la) al minuto, subito, pronto, fatto al momento, — Côtelettes à la minute, costolette