BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 127 alla gratella o saltate al burro. - Emincé à la minute, spezzatino ,sottile saltato alla padella, con salsa all’acqua, farina e vino. - Consommé à la minute, brodo con crostini. - Jambon à la minute (vedi: J a m b o n ). M ir a b e a u , Onorato Gabriele Riquetti, conte di Mirabeau, celebre statista ed oratore francese (1741-1791). — Ris de veau à la Mirabeau, animelle di vitello piccate di lardo e tartufi, cotte al brodo chiaro, indi affettate e guarnite con gelatina e tartufi. - Timbale à la Mirabeau, forma crostata al forno ripiena di olive farcite ed intingolo d’anitre e funghi al Madera. - Poires à la Mirabeau, pere al giulebbe, con contorno di riso e ciliegie. - Gâteau à la Mi­ rabeau, dolce alla nociuola, Maraschino e guar­ nizione di frutti. M i r l i t o n s ( s . v i . p i . ) pasticceria sfogliata di forma oblunga o rotonda, ripiena di composta o crema, candita allo zucchero. M i r o i r (s. m .) specchio. — Oeufs au miroir, uova al tegame. - Miroirs, (s. v i. p i . ) piccole ciam­ belle alla nociuola, coperte da composta d’al­ bicocca, con crema d’amandorla nel mezzo e canditi al Rhum. - Miroir de Venus, dal latino: c a m p a n u l a s p é c u l u m , serve come verdura per zuppe od insalate. M i r o t o n ( j. m . ) p ia tto c a s a lin g o d i c a r n e f re d d a a ffe tta ta , s a lta ta al b u r r o e c ip o lle , e s e r v ita a l s u g o d ’a r r o s to c o n s a le e p e p e . M i t o n n a g e ( s . v i . ) c r o s ta d i p a n e a l la tte , m a r i­ t a ta a l l ’u o v o , d a s e rv ir e a l b ro d o c o m e z u p p a 0 c o m e fa rs a p e r g n o c c h i- o p o lp e tte ,