BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

128 I l gastronomo moderno M o c k - t u r t l e (ingl.). — Mock-turtle, zuppa imi­ tazione di tartaruga - da mock, scherzare, bur­ lare (vedi: t o r t u e ). M o d e (à la) alla moda. —Boeuf à la mode, manzo piccato con lardo e presciutto, cotto al forno con foglie d’alloro, verdure e cipolle, vino bianco, droghe e salsa scura (d’intingolo). - Boeuf à la mode au naturel (senza salsa) à la française, à l’allemande, aux truffes, aux prunes, etc. M o d e r n e (à la) alla moderna, all’ultimo gusto. — Consommé à la moderne, consumato di manzo e pollo, con carote, cipolle, sedano e prezze­ molo. - Darne d ’esturgeon à la moderne, tronco di storione cucinato con erbe aromatiche al burro, guarnito con gamberetti, tartufi, gelatina screziata sopra filze d’argento. - Poularde à la moderne, pollastra piccata con tartufi, cucinata all’umido con gnocchetti di pollo e tartufi. - Salade à la moderne, insalata di sedani e tartufi affettati. M o e l l e ( s . f . ) midollo. — A la moelle, al mi­ dollo, guarnita con midollo affettato sbianchito all’acqua e sale, e condito all’aceto con salsa al Madera. M o g a d o r , Città e porto di mare nel Marocco. — Bombe à la Mogador, bomba di crema al café, con panna montata all’interno. M o l l e t (à lg.) m o lle . — Oeufs mollets, uova baz­ zotte, uova al guscio, poco cotte, da bere. - Pain mollet, pan molle, inzuppato, al latte. M o n a c o , principato di Monaco. — A la Monaco, anche aux monacos, con fette di pane fritto al