BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

130 I l gastronomo moderno pensier, meringa al latte d ’amandorla con fette d’arancio. M o r i l l e s ( s -. m. pi.) trippetti, specie di funghi. M o r n a y , Duplessis Mornay, storico e pubblicista francese, amico di Enrico IV (1623). — Fonds d’artichauts à la Mornay, fondi di carciofi ri­ pieni di grasso di fegato d’oca, serviti con salsa di pesce alla crema e parmigiano. M o n t e b e l l o , villaggio in Piemonte ove Napo­ leone I sconfisse gli austriaci nel 1800 ed ove Napoleone III riportò una seconda vittoria nel 1859. — Potage à la Montebello, zuppa di ca­ rote, rape, sedani, cavolifiori e piselli al brodo di manzo e vino rosso. - Brochets à la Mon­ tebello, luccio piccato con tartufi e ripieno di farsa di pesce bollito, indi cucinato al lardo con erbe aromatiche, guarnito con gnocchi di pesce ed ostriche, servito in salsa bianca e pepe rosso. M o n t e -C a r l o , celebre casa da giuoco nel Prin­ cipato di Monaco. — Consommé à la Monte- Carlo, consumato con ritagli di carote, rape e sedani. - Homards à la Monte-Carlo, fette di gambero di mare saltate all’olio e cipolle con funghi e pomidoro, servite con riso ed ostriche fritte con salsa di gamberi di mare - Così pure : Langoustes à la Monte-Carlo. - Côtelettes de mouton à la Monte-Carlo, costolette di castrato con fagiolini verdi. - Sorbet à la Monte-Carlo, sorbetto rosa al Champagne, servito in bicchieri o coppe di ghiaccio naturali. - Petits fours à la Monte - Carlo, pasticceria da dessert con