BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 131 pasta all’amandorla, alternata con pasta al pi- staccio. M o n t e C h r is t o , Isola di Monte Cristo presso Elba. Conte di Monte Cristo, alchimista, reso celebre nel romanzo di A. Dumas. —Salade à la Monte Christo, fette di gambero di mare e tartufi in insalata con fondi di carciofi, patate, uova sode e peperoni alla maionesa. M o n t e s q u ie u , - Carlo, barone della Breda e di Montesquieu, celebre scrittore di filosofia, pre­ sidente del Parlamento di Bordeaux, autore deìVEsprit des lois (1689-1755). — Potage à la Montesquieu, zuppa di cocomeri ripieni ed af­ fettati, al brodo di pollo con funghi e crostini all’uovo e cacio. - Rougets à la Montesquieu, filetti di triglia saltati al burro e vino bianco, in salsa alla crema e limone. - Timbale de foie gras à la Montesquieu, manicaretto al grasso di fegato d’oca, con salsa al Marsala. - Crème plombière à la Montesquieu, gelato alla crema di riso con fette di melone ed ananas al Kirsch con contorno di biscottini. M o n t g e l a s , Montgelas, Signori de la Thuille presso Chambery in Savoia. — Quenelles à la Montgelas, gnocchetti di pesce in salsa di bian­ chetti ed acciughe, guarniti con ostriche e riso arrosto. - Longe de veau à la Montgelas, lombo di vitello con cartocci di fegato d’oca. - Tim­ bale de soles à la Montgelas, timballo di filetti di sogliola con tartufi, salsa pomidoro, burro, formaggio e pepe rosso. M o n t h o l o n , Carlo Montholon, conte d i Lee, ge­