BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

132 I l gastronomo moderno nerale francese. Fu a S. Elena con Napoleone I e morì a Parigi nel 1853. — Longe de veau à la Montholon, lombo di vitello arrostito allo spiedo e guarnito con cartoccini di stufato misto. - Crème à la Montholon, dolce di forma cilin­ drica, ripieno di crema all’amandorla e panna montata, rivestito di gelatina al pistaccio. M o n t m o r e n c y , Lavai duca di Montmorency, ma­ resciallo e connestabile di Francia. Potage à la Montmorency, pastine al brodo di pollo con polpettine di lattuga ripiene di farsa di pollo - Ecrevisses à la Montmorency, gamberetti di mare bolliti, guarniti con gnocchetti di pesce alla salsa di gamberi e crema con tartufi - Longe de veau à la Montmorency, lombo di vitello allo spiedo, con contorno di ostriche, gamberi e creste a stufato. - I dolci : à la Montmo­ rency s’intendono con ciliegie di Montmorency, cittadina nel dipartimento della Senna e Oise, con fiorente coltura di frutta. Così : Gâteau à la Montmorency, dolce all’amandorla con ci­ liegie e sciroppo di ciliegie - Pouding à la Montmorency - Riz à la Montmorency. Savarin à la Montmorency (vedi : S a v a r in ) - Montmorency chiamasi pure la ciliegia colti­ vata ivi. M o r u e (.r. f . ) merluzzo, fresco, salato o secco; moruette, piccolo merluzzo. — Salade chaude de morue - Vol-au-vent de morue à la bécha­ mel - Beignets de morue - Morue à la norvé­ gienne. M o s c o v it e (à la) alla moscovita. — Potage à la