BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 133 moscovite, zuppa al brodo con fettine di pre- sciutto, latte rappreso e cipolline al Marsala; anche: con filetti di storione, erbe aromatiche, Madera e funghi al brodo di pesce - Sterlet à la moscovite, storione al burro e vino bianco, salsa pomidoro al Madera e burro di gambe- retti - Fromage moscovite, crostini spalmati di burro con sardelle, gamberi e polpa di starna - Charlotte à la moscovite, dolce al biscotto con composta di mele al Kirsch ed amandorle tostate - Gelée à la moscovite, detta: Moscovite ( s. / .) forma di gelatina con frutti, gelata alla superficie - Moscovite [s. f .) pure una pasticceria a forma di barchetta. M o s t a g a n e u r , da Mostaganem, città d ’Algeria, nella provincia d’Orano. — Pasticceria, corone alla crema. M o u s q u e t a ir e (à la) alla moschettiere. — Potage à la mousquetaire, zuppa con pastine a mez­ zaluna, cipolline rostite e parmigiano - Hachis de mouton à la mousquetaire, spezzatino di castrato con funghi e crostini - Poitrine de veau à la mousquetaire, punta di petto di vi­ tello cotta al vino con salsa al prezzemolo - Oeufs à la mousquetaire, uova al piatto con rognoni di montone e cipolle in salsa bianca - Sauce à la mousquetaire, salsa verde all’olio, senape ed aceto con erbe aromatiche trite as­ sieme. M o u s s e ( j . f . ) schiuma, da: mousser ( v ) schiu­ mare, crema di gelatina sbattuta per dolci o farse; cosi: Mousse à l’abricot, mousse au