BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

134 I l gastronomo moderno Champagne. ■— Mousse de jambon, pasticcio di sfogliata ripieno di farsa di pollo e pre- sciutto passata al setaccio con salsa alla crema, tartufi e pepe. M o u s s e l in e (s.f.) salsa olandese con crema sbat­ tuta. —Mousseline de foie gras, crema di grasso di fegato d’oca - Mousseline de homards, pa­ sticcio di sfogliata con polpa di gambero di mare, preparato come: la mousse de jambon. M o u f f in ( ingl .) panino al latte, uovo e burro (come la brioche) tagliato in due e tostato. — Rice mouffin, panino al riso cotto, servito freddo e misto con latte e zucchero. M u l e t ( s . m .) muggine, pesce di mare; Mulet au beurre fondu, à la matelotte, aux fines her­ bes, frit, grillé, à la maître d’hôtel. M u l l a g a t a w n y o mulligatawny {indiano), zuppa indiana al riso e Karl, fettine di testa o carne di vitello, pollo e di coniglio, oltre verdure assortite, detto anche : potage à la mulliga­ tawny. M u r a t , Gioachino Murat, cognato di Napoleone I, re di Napoli, fucilato il 13 Ottobre 1815. — Noix de veau à la Murat, noce di vitello far­ cita di funghi, tartufi e cipolline, cucinata al forno e servita con creste e gnocchetti di pollo a stufato con funghi. M u r g e r , Enrico Murger, romanziere francese, morto a Parigi nel 1861. ■— Salade à la Mur­ ger, insalata di fondi di carciofi, fettine di zampino di vitello bollite e verdure assortite. M u r il l o , Bartolomeo Estéban Murillo di Sivi­