BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

136 II gastronomo moderno N a n t a is e s (s.f. pi.) piccola pasticceria con frutti in composta. N a n t u a , città marittima nel dipartimento dell’Ain in Francia. — A la Nantua significa general­ mente con gamberi o con salsa di pesce - Ecre- visses à la Nantua, gamberi saltati al burro, erbe aromatiche e salsa alla crema - Saumon à la Nantua, salmone bollito e cucinato in salsa di gamberi. N a p ie r , Lord Napier, ammiraglio inglese. — Potage à la Napier, zuppa con piselli e filet- tini di carne salata sbianchita, indi arrostita. N a p o l e o n I, Napoleone Bonaparte, imperatore di Francia, morto prigioniero a S. Elena, il 5 Maggio 1821. — Esturgeon à la Napoléon I, storione cucinato al Champagne, guarnito di bianchetti, funghi, filetti di sogliola e tartufi. N a p o l é o n III, ultimo imperatore di Francia morto a Chiselhurst nel 1873. — Soles à la Napo­ léon III, filetti di sogliola fritti, con salsa al prezzemolo e fette di pomidoro. N a t iv e s ( ingl.) piccole ostriche delle coste d’In­ ghilterra. N a v a r in , Navarino, città nella penisola di Morca ove nel 1827 ebbe luogo la battaglia navale tra le flotte russo-anglo-francese alleate contro la flotta turca. — Potage à la Navarin, zuppa con fettine di gnocchetti di fagiano e gamberi, con piselli e prezzemolo - Cabillaud à la Na­ varin, merluzzo fresco bollito con radici e vino bianco, guarnito con funghi, gamberetti e frutti di mare - Rougets à la Navarin, triglie