BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 137 ripiene d ’erbe aromatiche o di bianchetti cuci­ nati al Champagne, crostate al forno e guar­ nite con polpa di gambero - Queue de boeuf à la Navarin, coda di bue affettata, saltata al burro e Marsala, con rape, piselli e cipolline per contorno. N a v a r i n ( s . m . ) spezzato di carne a stufato con rape e carote. — Così : Navarin de mouton. N a v a r r a is e (à la) alla navarrese, di Navarra, antico regno sui due versanti dei Pirenei. — Côtelettes de veau à la navarraise, costolette di vitello arrostite, indi saltate in salsa pomi­ doro e guarnite con risotto - Pommes de terre à la navarraise, quarti di patate bollite a metà, indi fritte all’olio - Choux à la na­ varraise, cavoli cucinati al burro, aglio e sugo di carne - Gâteau navarrais, specie di brioche ripiena di cedro ed uva secca. N e l s o n , Orazio Nelson, celebre ammiraglio in­ glese, morto nella battaglia navale a Trafaigar il 21 Ottobre 1805. — Potage à la Nelson, filetti di bue e di presciutto al brodo - Con­ sommé à la Nelson, zuppa di magro, con purea di gambero di mare, uova al pepe rosso e gnoc- chetti di farina fritti all’olio - Beefsteak à la Nelson, bistecca al burro, cucinata nel tegame con sugo di carne, servita con cipolline e pa­ tate - Boeuf à la Nelson, manzo macerato al vino rosso, indi piccato ed arrostito al burro e sugo di cfarne, guarnito con verdure assortite - Pouding à la Nelson, dolce con ciliege - Tourte à la Nelson, torta di sfogliata al cioccolato e