BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

13S II gastronomo moderno pistaccio, alternata con pasta per meringa alla nociuola, con composta d’albicocca, gelatina di mele e sugo d’ananas. Nelsons (j. ni. pi.) pasticceria da dessert con composta d’albicocca e zucchero al Rhum. N e m r o d , pronipote di Cham, fondatore di Babi­ lonia e cacciatore intrepido. — A la Nemrod, come: à la chasseur (vedi ivi). N e s s e l r o d e , Carlo, Roberto, conte di Nesselrode, statista russo morto nel 1862. — a la Nessel­ rode, con panera di castagne e cioccolato ge­ lata - Filets de volaille à la Nesselrode, piatto freddo con filetti di pollo, lingua e uova, con insalata nel mezzo e salsa maionesa - Soufflé de bécasses à la Nesselrode, manicaretto di pernici con tartufi e salsa bruna al Champagne - Pouding à la Nesselrode, dolce con farina, fecola, purea di castagne, uova, cedro ed uva secca, con bianco d’uovo sbattuto, cotto in forma a bagnomaria e servito con salsa al vino od al punch - Bombe à la Nesselrode, gelato di castagne all’interno e crema alla va­ niglia. N e z d e C h a t , naso d i gatto, specie d i fungo. — Sauce aux nez de chat. N i c e , Nizza, à la niçoise, alla nizzarda, anche : à la niçarde. — Consommé à la niçoise, filetti di pollo con riso e dadi di verdure al brodo con­ sumato - Beignets d’anchois à la niçarde, frit­ telle all’acciuga - Tournedos à ^a niçarde, bi- stecchine di filetto alla gratella, con conserva di pomidoro ed olive ripiene - Gâteau niçois,