BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

140 I l gastronomo moderno Noailles, già ambasciatore francese a Roma. — Boeuf à la Noailles, filetto di manzo ripieno di cocomeri e lingua di montone, cucinato al forno - Côtelettes de veau à la Noailles, co­ stolette di vitello cucinate al Madera disposte con fette di presciutto alternate con paste corte, come per i : filets de veau mignons à la Noail­ les - Omelette à la Noailles, frittata di farina, crema di latte, uova e zucchero cotta al forno con cedro, biscotti all’amandorla e fior d ’a­ rancio. Noix (.r. f .) noce. — Noix de veau, noce di vi­ tello, ganglio della spalla del vitello - Noix come : la parte migliore, così : Noix de jambon. N o is e t t e s (s. f . p i .) diminutivo di noix; così: noisettes d’agneau, noisettes de mouton. — Noisette (s. f . ) nociuola; crème à la noisette, crema alla nociuola - Beurre à la noisette, burro colorato al fuoco - Noisette franche, avellana (vedi : B l a n c m a n g e r à l a S m o - l e n s k ). N o n n a t s ( j . m. pi.) bianchetti di mare. — Così : nonnats de Provence, nonnats de Nice, per bianchetti della Provenza, bianchetti di Nizza. N o r f o l k , contea in Inghilterra, proprietà dei Duchi di Norfolk. — Potage à la Norfolk, fette di pane e vino al brodo d ’anitra selva­ tica - Oeufs à la Norfolk, uova sode tagliate a metà,- indi panate, fritte e servite in salsa pic­ cante. N o r m a n d e (à la) alla normanna, della Norman­ dia. — Saumon à la normande, salmone boi-