BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 141 lito, guarnito con funghi, ostriche e frutti di mare - Matelotte à la normande, fette di pesce cucinate al vino bianco e salsa bianca al burro, con funghi, ostriche, gamberetti e frutti di mare - Haricots de veau à la normande, spez­ zato di vitello, infarinato, arrostito con pre- sciutto e burro, patate, prezzemolo e legumi a stufato - Pommes de terre à la normande, dischi di patate crude fritte al burro. N o r v é g ie n n e (â la) alla norvegiana. — Morue à la Norvégienne, stochefisso a pezzi, bollito, con salsa al vino bianco, prezzemolo, rosso d’uovo, burro e sugo di limone - Saumon à la norvégienne, salmone salato, sbianchito, indi bollito e guarnito con spinaci - Pouding à la norvégienne, budino di riso, uova, farina, zuc­ chero e burro cotto in forma nel forno - Gâ­ teau norvégien, torta piatta alla pasta d’aman- dorla amara e Kirsch, uova e burro. N o u g a t ( s . m . ) croccante. — Nougat aux ave­ lines, croccante di nociuola - Nougat aux pi­ staches, croccante di pistacchi - Nougat blanc, detto: nougat de Montélimar, croccante di miele, zucchero, amandorle, pistacchi, bianco d’uovo, rivestito di pasta da ostie - Nougat à la turque, croccante d’amandorle al miele - Sauce nougat, anche : sauce nougatine, salsa dolce alla vaniglia con mandorle pestate e zucchero.