BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

142 I I gastronomo moderno o O b e r l a n d , altipiano bernese. — (Vedi: T a r t e - l e t t e s à l a O b e r l a n d ). O c c h i p o c c h i , termine più noto all’estero che in Italia per gelato usuale, misto, a colori diversi (fragola, limone ed arancio). O e u f s ( s . m . pi.) uova. — L ’infinità di metodi per cucinare le uova, portan con sè altrettante defi­ nizioni le più svariate che sarebbe fuori luogo di accennare anche sommariamente. Esistono appositi trattati di cucina per cucinare le uova ed il « Vademecum » contiene le denominazioni più importanti sotto i rispettivi nomi raccolti alfabeticamente. O h r f e ig e (ted.) (letteralmente: schiaffo), pastic­ ceria di fecola al latte, uova, bianco d’uovo sbattuto con zucchero candito, ripiena di com­ posta. O k r o s c h k a (russo) minestra fredda a base di pesci o carne con cocomeri, porro e crema agro dolce. O i e ( s . f . ) oca. — O i s o n (s. v i . ) papero, oca giovane. O ig n o n (s. m.) cipolla. — Chapelet d’oignon, resta di cipolle - Oignonade, cipollata (condi­ mento di cipolle fritte) - Purée d’oignons (sou- bise) purea di cipolle. O l l a p o d r id a ( spagn.) anche : Olla pudrida, mi-