BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 143 nestra spagnuola a base di salciccia (chorizos) ceci (garbanzos) carni e verdure miste servita in una pignatta (olla). O m b r e (s. m.') ombrina, pesce. — Ombre cheva- lier, trota di mare - Ombre au bleufrit-grillé, à la maitre d’hòtel, aux fines erbes - Ombre de mer - Ombre de rivière. - Ombrine, pic­ cola ombrina. O m e l e t t e (s. / . ) frittata. — Omelette à la voya- geur, frittata fredda (ad uso provvigione di viaggio) con uova, presciutto, lingua e senape - Omelette à la sportsman, frittata fredda, con carne, uova, purea di selvaggina e presciutto - Omelette à la zuave (vedi ivi) - Omelette à l’algerienne, con riso e pomidoro - Omelette à Pamericaine, con carne salata e pomidoro - - Omelette à la béarnaise, con funghi, uova e carciofi ripieni - Omelette à la Durand, con tartufi e punte d’asparagi - Omelette à l’égyp- tienne, con tartufi e polpa di quaglie - Ome­ lette à la flamande, con spinaci ed animelle - Omelette à la Bedford, con farsa di fegatini - Omelette à la Brillat Savarin, con formaggio e porri - Omelette Robert, con lardo e cipolle - Omelette à la Noailles (vedi : N o a il l e s ) - Ome­ lette à la Soubise, con purea di cipolle - Ome­ lette naturelle o nature - Omelette au Rhum, soufflée, sucrée, au Kirsch, à la salamandre, bru­ ciata col ferro rovente - Omelette du desert, frittata araba, con uova di struzzo, aglio, po­ midoro, cipolle e peperoni. O r l é a n s (à la d ’). Questo term ine non si riferisce