BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

144 II gastronomo moderno a Filippo d’Orléans detto: Philippe Egalité, morto sul patibolo nel 1793, ma al fratello del Re Luigi XIV morto nel 1701. — Filets de merlans à la d’Orléans, fette d’asello al vino bianco, contornato da gnocchetti di pesce, fun­ ghi, tartufi e gamberi di mare - Carottes à la d’Orléans, carote al burro in salsa bianca e prezzemolo - Croquettes de pommes à la d ’Or­ léans, crocchetti di patate con presciutto, lin­ gua, tartufi e pomidoro - Oeufs à la d’Orléans, uova al piatto con contorno di purea di fa­ giano - Pouding à la d’Orléans, dolce di pasta da biscotto rivestito con gelatina, cedro, ana­ nas al Maraschino, servito con sciroppo di fragole. O rly , anche: H okly , nome d ’origine incerta. — A l’Orly, significa in pasta da friggere o frit­ tu ra ; così: Filets de soles à l’Orly, come: Orly de filets de soles, per filetti di sogliola fritti - H uîtres à l’Orly, come: Orly d ’huî­ tres, per: frittura d ’ostriche - Oreilles ou pieds à l ’Orly - Palais de boeuf à l’Orly. O r t o l a n s ( j . m. pl.) ortolani. — Ortolans à la Brissac (vedi : B r is s a c ), ortolani al crostino con presciutto, funghi, tartufi e salsa al Madera - Ortolans à la cendre, à l’italienne (con pasta sdutta) à la Montalambert (vedi ivi) à la si­ rène Françoise, in cartocci con erbe aroma­ tiche e funghi. O s e il l e ( s . f .) acetosa, pianta. —Oseille sauvage, acetosella. O s t e n d o is e (à 1 ’) all’ostendese, d ’Ostenda, città