BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 147 à la Palmerston, dolce di farina, uova, bianco d’uovo sbattuto, pistacci, amandorle, zucchero cedro al fior d’arancio, ripieno di crema di fragola e servito con composta d’albicocca. P a n a c h é (a) misto, a colori misti, variopinto, scre­ ziato. — Così : Salade panachée, insalata scre­ ziata - Gelée panachée, gelatina a diversi colori - Glace panachée, gelato misto - Pa­ naché (j. m .) gelato misto, detto marmoriz­ zato - Panaché (s. m .) piatto di fagioli bianchi e verdi misti - Panaché à la moderne, dolce di gelatina all’arancio, con crema d’amandorla alla vaniglia, alternata con biscotti alla com­ posta d’albicocca. P a n a d e (s. f . ) panata, purea di farina, latte e burro cotta al forno. — Panade aux oeufs, pa­ nata con farina, burro e uova ad uso di zuppa magra - Panade à la croûte, come la prece­ dente con aggiunta di crostini - Panade à la maréchale, con l’aggiunta di gnocchetti di gamberi - Panade de carême, pànata di pane e latte - Panade à la française, brodo con pan grattato, burro e noce moscata - Panade à la pauvre homme (vedi ivi). P a n i e r (s. m.) cesto. — Panier de fruits, giar­ dinetto - Paniers d ’oranges, buccie d ’arancio tagliate a forma di cestini e colmati di gelatina screziata - Petits paniers ( s . m . pl.) pasticceria a forma di cestini, con composta di frutti o cedro. P a n n e q u e t (s. m . ) anche: C r è p e (j. f . ) frittata piatta, dal tedesco: Pfannekuchen - inglese: pancake.