BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 149 ding à la parisienne, budino con salsa all’uovo, crema zucchero e vino di Xeres o Marsala. P a r m e n t ie r , ispettore di sanità a Parigi morto alla fine del XVIII secolo. Dicesi abbia im­ portata la patata dalPAmerica nel 1770. A la Parmentier significa : con patate. — Potage à la Parmentier o, Potage Parmentier, purea di patate al brodo - Tournedos à la Parmentier, piccole bistecche servite sopra crocchetti di patate, con fondi di carciofi ripieni di presciutto alla crema. P a s c a l in e (s. f . ) piatto pasquale. — Pascaline de veau, punta di vitello farcita al riso, con con­ torno di animelle di vitello, polpettine di lat­ tuga, lingua affumicata e salsa al Marsala - Pascaline de veau, agnelletto ripieno servito con contorno di riso e funghi, in salsa d’ar­ rosto, detta anche,: Pascaline d’agneau à la royale. PaTE (s. f . ) pasta (alimentare). — Pâtes d’Italie, pastine da zuppa - Consommé aux pâtes d ’I­ talie, pastine al brodo. PàTÉ (s. m.) pasticcio di carne al sugo gelatinato. P â t é e ( s . / . ) te r m in e r u r a le (p a s to n e p e r p o lla m e ). P a t ie n c e s (s. f . pi.) p a z ie n z e , p ic c o li a m a r e tti. P a t t e s (.y. f . pi.) zampe. — Pattes d’ours à la russe, zampe d’orso sbianchite, rostite alla griglia e servite in salsa piccante. P a t t i , Adelina Patti, celebre cantante italiana. — Potage à la Patti, zuppa al brodo di pollo con riso, piselli e tartufi - A la Patti, significa ge­ neralmente: guarnito con risotto, bianco di