BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

152 I I gastronomo moderno P ic k l e s ( ingl .) verdure e frutti sott’aceto. — Mixed pickles, sott’aceto misti. P ic k - n ic k ( ingl .) scampagnata, merenda all’a­ perto. — Omelette à la Pick-nick, frittata fredda - Pick-nick, nome di biscottini inglesi. P ie {ingl. pronuncia: pai) pasticcio, torta. — Pigeon pie, pasticcio di piccioni - Veal pie pasticcio di vitello - Rhubarbe pie, torta di rabarbare. P i è c e ( s . f . ) pezzo. — Pièce de boeuf (per: Grosse pièce) - Pièce montée, montata, pezzo decorato - Pièce anche per fusto da 228 litri detto: bor- dolaise. P i e r r e l e G r a n d , Pietro il Grande, imperatore di Russia, vincitore di Carlo XII re di Svezia, e fondatore della capitale : Pietroburgo. — Potage à la Pierre le Grand, zuppa di lattughe, rape, sedani e tartufi - Lo stesso per una zuppa al brodo di pollo, tuorlo d’uovo, purea di cipolle e verdure saltate al burro - Côtelettes d ’agneau à la Pierre le Grand, costolette d ’a­ gnello con tartufi - Tartelettes à la Pierre le Grand, tortine, pasticcini con purea di pollo e tartufi. P ie r r e f o n d s , Contessa di Pierrefonds, pseudo­ nimo adottato dall’imperatrice Eugenia Napo­ leone, dopo la morte di suo figlio in Africa. — Soles à la Pierrefonds, filetti di sogliola cu­ cinati al burro con funghi, farsa di pesce, tartufi e parmigiano. P il a w (turco) anche: P il a u o P i l a f f , pietanza orientale, anche : risotto turco. — Pilaw à la