BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

156 II gastronomo moderno la Pompadour, timballo con fettine di pere e mele sciroppate, composta d’albicocca al Cham­ pagne fregiato con zucchero al limone. P o n c h a r d in ( j . m.) termine culinario per piccola coppa di poncino. P o n t N e u f , nome d’un ponte a Parigi. Con l’inaugurazione del ponte si prese motivo di nuova denominazione per produzioni culina­ rie. — Così : Pommes de terre à la Pont Neuf, patate affettate a striscie e fritte - Ponts Neufs (s. ni. pi.) pasticceria con crema frangipane al­ l’arancio. P o r r id g e (pigi.) panata di crema d’avena, o fa­ rina di legumi al brodo. P o r t e r h o u s e s t e a k (ingl.) bistecca alla Porter- house, specialità del Porterhouse Hôtel di Nuova Yorck, bistecca tagliata dal lombo al­ l’ultima costa, servita con salsa bearnese, o con salsa pomidoro, con funghi, o tartufi od ancora alla « maître d ’hôtel ». P o t a u f e u (.?. ni.) da pot, terrina; zuppa nazio­ nale francese con verdure al brodo, servite con carne in una terrina (anche : marmitte). P o t r a w k a (polacco) s tu fa to d i c a s tr a to . P o u l e t (.?. m.) pollo - poularde, pollastra - poule, gallina. — Poulet de grain - Poulet de bois, upupa - Poulet à la Marengo, à la provençale (vedi ivi) - Poulet du Sahara (vedi ivi) - Poulet à la Stroganow (vedi ivi) - à la Turbigo (vedi ivi). Pozzo d i B o r g o , Carlo Andrea, conte di Pozzo di Borgo, nato in Corsica, statista russo, fu