BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 157 ambasciatore a Parigi ed a Londra. — Potage à la Pozzo di Borgo, brodo chiaro di salmone con fettine di salmone farcite di tartufi. P r a l i n e ( s . /.) amandorla tostata, anche per pal­ line al cioccolato. — Praline (a) con amandorle tostate. P r é c i e u s e s ( s . f . p i . ) preziose, biscottini ovali da dessert. P r é - s a l é ( s . m . ) castrato di maremma, carne di montone pascolante su prati in riva al mare. — Cosi : Gigot de pré-salé, ragoût de pré-salé - Selle de pré-salé à la renaissance, con gam­ beretti e verdure. P r i m e u r s ( s . f . p i . ) primizie. — Primeurs d’ar sperges - Primeurs de fruits. P r in t a n iè r e (à la) alla primaverile, con verdure fresche. — Potage à la printanière, anche : Potage printanier, zuppa con verdure fresche - Bombe à la printanière, bomba con interno di di panna gelata con fragole e ricoperta con fette d’ananas. P r o f i t e r o l e s (j. f . p i . ) palline di farina fritte al burro per brodo (consommé aux profitero­ les) anche per dolce, di forma più grande e da servire al cafè, al cioccolato od alla panna. P r o v e n ç a l e (à la) alla provenzale, della Pro­ venza, antica provincia nel mezzogiorno della Francia, rinomata per i suoi prodotti natu­ rali. — Potage à la provençale, zuppa di pesci (specie di bouillabaisse) - Anguilles à la pro­ vençale, anguille affettate, cucinate al burro, verdure e cipolle, con salsa all’uovo e vino