BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

i6o I l gastronomo moderno Q u e n e l l e s ( s . f . p i . ) gnocchetti, polpettine di carne, di pesce, latte rappreso, sugo gelatinato o di sostanze farinose per consumato o per guarnizioni. — Quenelles de veau, de farce, de ris (d’animelle) - Quenelles de jambon, de semoule, de volaille - Quenelles à la moelle (di midollo) - Quenelles à la crème, de foie gras, au fromage - Quenelles de chapon à la Vatel (vedi ivi) - Quenelles à la régence (vedi : R é g e n c e ) . Q u ir in a l , Quirinale, uno dei sette colli di Roma, con palazzo reale. — Huîtres à la Quirinal, ostriche leggermente arrostite al forno e ser­ vite al limone - Tournedos à la Quirinal, bi- stecchine di filetto cucinate al midollo di manzo, funghi ripieni e salsa di funghi - Oeufs brouil­ lés à la Quirinal, tartufi ripieni di uova rime­ state e tritura di tartufi - Bombe à la Quirinal, bomba con strati di biscotti al Kirsch, alter­ nati con frutta in composta. Q u iz a d o , p ia tto n a z io n a le b r a s ilia n o , s p e c ie d i s tu f a to c o n p e p e r o n i. R R a b b i t ( i n g l .) c o n ig lio . — W e ls h r a b b it ( v e d i: R a r e b i t ) . R aBLE (s. m . ) lo m b o d i le p r e o d i c o n ig lio , a n c h e p e r d e fin ire la p a r te p o s te r io r e d e g li a n im a li