BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 163 e tartufi. - Chapon à la régence, cappone ri­ pieno di spezzatini di pollo, indi legato nel lardo e cucinato con cipolla, funghi, tartufi, creste e rognoni di pollo. - Pommes à la ré­ gence, forma di gelatina al limone con mele affettate e panna montata. R e in e (à la) alla regina, anche : à la reine. Po­ tage à la reine, brodo di pollo al latte d ’aman- dorla, anche : per zuppa di purea di piselli al brodo di pollo od ancora : Potage à la reine au riz, zuppa di riso al brodo di pesci. - Potage d ’orge perlé à la reine, orzo periato, latte di amandorla e brodo di pollo. Riz à la reine, forma di riso con uova, stocchefìsso e parmi­ giano. - Esturgeon à la reine, storione affettato, piccato di tartufi e presciutto, cucinato in car­ tocci con erbe aromatiche - Poitrine de boeuf à la reine, petto di manzo lardellato, cucinato con grasso di rognoni, cipolle, carote, prez­ zemolo e droghe, guarnito con filze di rognoni e d ’animelle - Salade à la reine, insalata di fettine di pollo arrosto, uova, lattughe e gela­ tina di carne. - Gâteau à la reine, dolce con panna montata, e bianco d ’uovo zuccherato. - Vol-au-vent à la reine, pasticcini di sfogliata con farsa di pollo in salsa bianca. R e i n e s - c l a u d e s (5. f . p i .) p r u n e a m o s c in e , d e tte r e g in e c la u d ie . R e in e - H o r t e n s e (à la) Regina Eugenia Beau- harnais Ortensia, moglie di Luigi Bonaparte re d ’Olanda, madre di Napoleone III - Con­ sommé à la Reine Hortense, brodo di pollo