BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

i66 I l gastronomo moderno R ic h e m o n t (à la) vedi : Plombière à la Richemont. R is i - p is i - da riso e piselli ; così: Potage risi-pisi, purea di riso e piselli al brodo - Risi-pisi à la piémontaise, risotto con piselli. Ris (s. m. pi.) animelle - Ris de veau, animelle di vitello. - Ris de veau frits, en blanquette, en aspic, à la broche, à la Pèrigueux, à la Chartreuse, con piccole forme di verdure ; Ris de veau aux fines erbes, etc. - Ris de mouton, ris cl’agneau - Ris de veau à la Mirabeau (vedi ivi). R is o t t o ( s . m . ) risotto. Risotto aux truffes, à la milanaise, à la genoise, aux champignons, come piatto o guarnizione. R is s o l e s (s. f . pl.) polpettine di farsa di carne, panate e fritte al burro od al grasso. - Rissoles, anche mezzelune di sfogliata ripiene di carni, verdure o composta di frutta. R i s s o l e t t e s (.?. f . pi.) fettine di pane arrostito e carne trita ; dal verbo rissoler, arrostire a fuoco vivo ; rissolé (a) arrostito. R is t o r i - (à la) Adelina Ristori, celebre artista drammatica italiana - à la Ristori significa : con riso ; così : Potage à la Ristori, riso al consumato con prezzemolo, cavolo o fette di lardo e parmigiano. - Riz à la Ristori, cavolo ripieno di riso. - Glace de ris à la Ristori, crema di riso gelata alla vaniglia, con frutta mista in composta, alternata con strati di crema al cioccolato, crema di castagne, crema d ’aman- dorle e composta d’albicocca. R iv o l i , c itta d in a p r e s s o il la g o d i G a r d a , o v e le