BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

i6S I l gastronomo moderno R o m a i n e ( s . f . ) abbreviazione di : laitue romaine, lattuga romana, così : romaine (a) per : Salade romaine, Punch à la romaine, etc. R o n d d e b o e u f ( s . m .) coscia di manzo - Rond de boeuf à l’anglaise, coscia di manzo disos­ sata, affettata, cucinata con cipolle e carote, indi ricomposta e servita con verdure fresche e salsa d ’arrosto. R o s s in i . — Giacchino Rossini da Pesaro, celebre componista, morto a Passy nel 1869. - Bisque de bécasses à la Rossini, zuppa di purea, di beccacce servita con grissini. - Potage à la Rossini, zuppa con filetti di tordi e purea di castagne al sugo di selvaggina. - Filet. de boeuf à la Rossini, lombo di manzo con contorno di asparagi, tartufi bianchi e pomidoro, con sugo di tartufi neri al Marsala. - Oeufs à la Ros­ sini, uova filate con fegato d ’oca e tartufi af­ fettati : anche per uova affogate con lattughe, anguille affettate e saltate all’aglio e sardelle servite fredde con salsa maionesa. - Macaroni à la Rossini, maccheroni bolliti, ripieni di farsa di fegato d ’oca e tartufi, cucinati al burro con salsa pomidoro. - Tournedos à la Rossini, fi- lettini di lombo serviti sopra crostino con una fetta di fegato d ’oca ed una di tartufo nero, ' unitamente con salsa di tartufi al Marsala. - Truffes à la Rossini, tartufi bianchi e neri al- 1’umido. R o s s o l n ik (russo) zuppa di radici, rape e carote; specialità russa. - Rossolnik de perdreaux, zuppa con pezzetti di pernici, farina, prezzemolo e finocchio.