BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

170 I l gastronomo moderno Turban de volaille à la Rougemont, turbante o timballo di riso ripieno di bianco di pollo e tartufi, servito con salsa bianca velutata. - Po­ tage Rougemont, zuppa con purea di piselli, pomidoro, porro, cipolline trite con riso e par­ migiano. R o u l a d e (s. f.) rotolo di carne o di pasta farcita ; cosi : Roulade de veau aux épinards, aux cham­ pignons - Roulade de mouton à la bouchère, à la bretonne - Roulade de boeuf à la mode, à la pièmontaise, aux concombres, à la prin­ tanière. - Roulade d’anguilles aux tomates, à la Comacchio, aux fines herbes. - Roulade aux pommes, aux cerises, aux abricots, à la mar­ melade. R ü d e s h e im , cittadina sulle sponde del Reno co­ nosciuta per i suoi vigneti, da cui il vino R ü - desheimer. - Così : Punch au Riidesheimer, poncino al vino di Rüdesheim. R u m p s t e a k (ingl.) taglio della culatta - Rump- steak à la béarnaise, à la maître d ’hôtel, braisé, à la Jardinière, aux tomates, à la mode - (Si può scrivere anche: romsteck, benché erroneo). R u s t iq u e (a) rustico, villico, ad uso di campagna. - Charlotte à la rustique, dolce a forma di tronco d ’albero, ripieno di crema bavarese al Maraschino.