BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

172 II gastronomo moderno S a l a m is — isola nell’arcipelago greco, ov’ebbe luogo la battaglia navale fra i greci condotti da Temistocle e gli Persi nell’anno 480 a. c. - Potage à la Salamis, zuppa greca, rosso d’uovo sbattuto al limone e servito nel consumato con prezzemolo e pepe rosso. S a l a n g a —• rondine delle Indie Orientali, il cui nido è ricercato dai cinesi e dai buongustai - Nido di rondine o nido di salanga (vedi : Nid d ’hirondelles). S a l m i ( s.m.) manicaretto di polleria o selvaggina con salsa bruna legata - così : Salmi de gibier. S a l p ic o n (s. ni.) intingolo di spezzato di pollo, lingua salata, animelle, funghi e tartufi in salsa Madera - Serve anche per farsa. Salpicons ( s. m. pl.) gnocchetti o pasticcini di carne trita con.droghe piccanti. S a l s if is ,(.?. m.) scorzonera. Salade de Salsifis noir - Béignets de Salsifis, frittelle di Scorzo­ nera - Salsifis à la béchamel, à la crème, au gratin, à la poulette, in salsa bianca, à la mé­ nagère al burro e farina - Salsifis blanc, sas- sefrica, salsifis noir, detto di Spagna, salsifis sauvage, scorzonera selvatica, detta : barba di prete. S a m a r it a in e (à la) alla samaritana - Cuissot de veau à la samaritaine, coscia di vitello farcita, cucinata al forno, servita con funghi, tartufi e lingua salata. - Pain à ia Samaritaine, pasticcio di carne di pollo, fegato d’oca in salsa bianca con intingolo di cacciagione, tartufi e gelatina. Filets de sole à la samaritaine, filetti di sogliola