BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

176 II gastronomo moderno S c o t c h B r o t h (ingl.) zuppa scozzese, zuppa con carne di montone ed orzo scozzese. - Scoth giblet soup (vedi: abattis). Scotch grouse, sel­ vaggina scozzese, della Scozia. S T A l l ia n c e (à la) S a n t ’A lle a n z a . - C a ille s à la S l A llia n c e (v e d i: C a il l e s ). ST A n t o in e . -— S. Antonio - Pieds de porc à la Sf Antoine, piedi di majale disossati, bolliti, panati con farina e uova, indi arrostiti alla gra­ tella e serviti in salsa piccante, guarniti con gelatina, cetrioli, tartufi allo champagne. ST C h a r l e s . — S. Carlo - Brochet à la Sf Charles, luccio alla gratella con salsa di burro al prez­ zemolo. ST G e r m a in . — Conte di S. Germano, avventu­ riero francese, già alla corte di Luigi XV. Un S. Germano fu vescovo di Parigi e fondatore della chiesa St. Germain-des-Prés 496-576. E al conte di S. Germano che le denominazioni si riferiscono ; così : Potage St. Germain, sago al consumato con crostini al sugo di gamberi, code di gamberi, piselli e verdure assortite. - Potage de pois verts à la St. Germain, zuppa di piselli freschi con gnocchetti all’uovo. - Tour- nedos à la St. Germain, piccole bistecche ser­ vite sopra fondi di carciofi ripieni di farsa di funghi guarnite con purea di piselli e salsa di po­ midoro - Gàteau St. Germain, torta all’ uovo, burro, amandorle e latte, Rhum crema fran­ gipane, guarnita con pistacci. ST H u b e r t . —•S. Uberto, protettori dei cacciatori, fu vescovo di Liegi (656-728). Potage à la St.