BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

i 7 8 I l gastronomo moderno SÉ v ig n e . — Maria di Rabutin Chantal, marchesa di Sévigné scrittrice francese, morta a Grignano nel 1696. - Consommé à la Sévigné, consumato con piccole forme di farsa di fagiano o di per­ nice, anche : Potage de faisan ou de perdreaux à la Sévigné. - Potage à la Sévigné, zuppa con piccole forme di farsa di pollo, punte d ’aspa­ ragi e piselli. - Grenadins de veau à la Sévigné vitello all’uccelletto, con ravioli ah spinace. - Quenelles de lapereau à la Sévigné, polpettine di conigliotto con tartufi e funghi all’umido. S ib ir ie n n e (à la) all’uso siberiano. - Pelmenes à la sibirienne, ravioli all’intingolo di selvaggina bolliti e conditi al sugo d ’arrosto. - Punch à la sibirienne, punch di crema alla vaniglia ge­ lato, con tritura di meringa e Rhum, detto : Punch à la Lalla Rookh. S ir l o in (ingl.) lombo (vedi : aloyau) Sirloinsteak, bistecca tagliata dal lombo. S m o l e n s k , città nella Russia, sulla linea Varsavia- Mosca, gran mercato e memorabile per la bat­ taglia tra russi e francesi nel 1812. Blanc man- ger à la Smolensk, budino al latte d’avellana e gelatina all’arancio servito con panna montata. S o c l e (s. m.) zoccolo per piatti montati ; così : homards sur socle, faisans sur socle ; socle re­ naissance ; socle moderne. S o l f e r in o , villaggio presso il Mincio ed il lago di Garda, memorabile per la sconfitta degli au­ striaci nel 1859. - Potage Solferino, zuppa al brodo con piselli, patatine, fave, erbette e gris­ sini ; anche con fettine di patate e carotine, pi­