BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 179 selli, fagiolini, cipolline al burro e punte d’a­ sparagi al brodo di pollo con crostini, od an­ cora con solo brodo di pollo con verdure miste e conserva di pomidori freschi. - Etuvée de veau à la Solferino, spezzatino di punta di vi­ tello saltato al burro e cipolline, cucinato a stufato con rape, carote, erbe aromatiche e salsa di pomidoro. - Gâteau Solferino, dolce di sfo­ gliata con crema al cioccolato, con cupola di pasta al Rhum. S o r b e t (s. m.) sorbetto. - Sorbet à la romaine, sorbetto al limone con sciroppo all’arancio, misto con champagne e tritura d ’amaretti o di me­ ringa. S o r e l (à la) vedi : M a d a m e A g n e s . S o u b is e . — Carlo di Roan, principe di Soubise, maresciallo di Francia ; à la Soubise, significa con salsa o purea di cipolle bianche ; così : sauce à la Soubise - Potage Soubise - zuppa con purea di cipolle passate al setaccio. - Cô­ telettes de mouton à la Soubise - Escalopes de boeuf à la Soubise - Tripes de boeuf à la Soubise trippe di manzo fritte con purea di cipolle - Omelette Soubise, vedi : O m e l e t t e . S o u b r i c s \ s . m . p i . ) anche : subrics, frittelle. - Soubrics d ’épinards, de cervelles, de ris, de pommes, frittelle di purea di patate al latte. S o u f f l é ( s . m . ) rigonfio. Soufflé au chocolat, au ci­ tron, à l’orange, à la Parmentier, di patate, de semoule, de tapioca, de sagou. - Soufflé de prunes, d ’abricots, de roses, con foglie di rose. - Soufflé de Kissel (vedi ivi) de polenta, de riz, de fraises, etc.