BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

I l gastronomo moderno S o u p ir s (s. vi. pi.) sospiri, nome di pasticceria fina ; così : Soupirs d’apollo, biscottini da des­ sert - Soupirs de nonne, biscottini alla panna con gusto d ’arancio o di limone. S o u v e r a in e (à la) alla sovrana. Chaud-froid à la souveraine, anello di pasta da biscotto cotto al forno indi affettato, tramezzato con composta, candito all’arancio e servito con crema alla no- ciuola e guarnito con pesche al sciroppo. - Gelée à la souveraine, forma di gelatina con fragole ed amandorle fresche, con biscotto alla composta all’ interno e crema con pesche per contorno. - Crème plombière à la souveraine, tritura di noci, zucchero e panna passati al se­ taccio, messa in forma e gelata con sciroppo vanigliato, indi servita con guarnizione di pa­ sticceria fina. Punch à la souveraine, poncino all’ananas, con sciroppo di lamponi, tritura di meringa, cognac e champagne. S o y e r . — Alessandro Soyer, celebre cuoco inglese. Topinambours à la Soyer, carciofi di Gerusa­ lemme bolliti e serviti con salsa al burro. - Tur- bot à la Soyer, rombo bollito servito con salsa di pesce all’uovo, crema, erbe aromatiche, ci­ polline e limone. S piess (ted.) spiedo-francese : broche - Spies- sbraten, arrosto allo spiedo. S p o r t s m a n (ingl.) persona dedita allo sport. Ome­ lette à la sportsman (vedi: o m e l e t t e ). S t a m b o u l , nome turco per Costantinopoli. - Po­ tage à la Stamboul, zuppa alla purea di riso e conserva di pomidoro. - Poularde à la Stam-