BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

lS2 I l gastronomo moderno S t r o g a n o w — nobile famiglia russa - Poulet à la Stroganow, pollo ripieno di farsa di pollo con creste e tartufi, funghi, fegatini d’oca e lingua indi arrostito, affettato e servito con verdure in insalata. - Salade à la Stroganow, insalata con timballini ripieni di carotine, rape, tartufi, pi­ selli e lattuga in insalata servita con gelatina ed uova di piviere. S t u a r t (à la) come : Marie Stuart, vedi ivi. S t u f f e d ( in g l.) f a rc ito , rip ie n o . S u é d o is e (à la) alla svedese, da : Suède, Svezia. - Potage à la suédoise, zuppa con panini al burro ripieni di purea di legumi assortiti, ser­ vita al parmigiano ; anche con gnocchetti di pesce, sedani e carote. - Côtelettes de mouton à la suédoise, costolette di castrato macerate al sale, pepe olio e prezzemolo, indi passate ed arrostite, servite con salsa al vino bianco, purea di rapanelli e di mele. - Pommes de terre à la suédoise, patate bollite, affettate e saltate al burro in salsa bianca. - Suédoise (s. f .) forma di gelatina di frutti, così: Suédoise de fruits au Marasquino, au Kirsch etc. S u is s e (à la) alla svizzera, generalmente con so­ stanze al burro, cacio o miele, vedi : Vacherin suisse. - Canapé à la suisse, fettine di pane al burro, arrostite da un lato, indi spalmate con cacio grattugiato e riscaldate nuovamente al forno. S u l t a n e (à la) alla sultana. - Potage à la sultane, zuppa al brodo di castrato e di pollo con zaf­ ferano, riso ed uva secca (sultana). Potage à