BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

I l gastro 7 iomo moderno - Oeufs à la Suzanne, pasticcini di sfogliata con uova alla crema bianca, serviti con parmigiano, pepe, sale, noce moscata e bianco d ’uovo sbat­ tuto a fuoco vivo. S u z e r a in e (à la ) a lla s ig n o r ia , p a d r o n a n z a d i fe u d o . - Noix de veau à la suzeraine, noce di vitello piccata con tartufi e presciutto cucinata al lardo e verdure, guarnita con cocomeri ripieni, po­ midoro e salcicciotti. S u z e t t e , nome d ’una qualità di patate - Salade Suzette, insalata di patate Suzette - S . Susette città nel circondario di Mans in Francia. - Pommes de terre à la Suzette, patate ripiene, fritte con lingua, fettine di pollo e tartufi. - Bombe à la Suzette, bomba gelata all’albi­ cocca, ripiena di crema vanigliata e gelatina di lamponi. S w e e t b r e a d (in g l.) a n im e lle d i v ite llo ; f r a n e : ris d e v e a u . S y b a r it e (à la) alla sibarita, abitante di Sibari, antica città della Lucania, i cui abitanti (siba­ riti) erano noti come crapuloni e dediti alla lussuria. Perdreaux à la Sybarite, pernici farcite di fegatini di selvaggina e tartufi, indi arro­ stite allo spiedo.