BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 185 T T a l is m a n (à la) alla talismanno, oggetto segnato di cifre cabalistiche, cui la superstizione attri­ buiva virtù maravigliose. - Giace à la talisman, cartocci incrostati con pasta da biscotti al cioc­ colato, ripieni di crema d’amandorla gelata e guarniti con mandorle tostate. T a l l e y r a n d — Carlo di Talleyrand Perigord, ministro di Napoleone I. - Croustade à la Tal­ leyrand, pasta crostata, ripiena di lingua in salsa bianca. - Timbale à la Talleyrand, tim­ ballo ripieno di lingua, fettine di pollo e tar­ tufi - cosi pure per : bouchées o petites tim­ bales à la Talleyrand. - Ris de veau à la Tal­ leyrand, animelle di vitello piccate, cucinate con verdure assortite, servite sopra un fondo di riso, guarnite con tartufi, fettine di lingua e funghetti a stufato. - Tournedos à la Tal­ leyrand, filettini di lombo cucinati con funghi, midollo, tartufi e serviti con salsa bearnese. - Vol-au-vent à la Talleyrand, pasticcini di sfo­ gliata con purea di piselli, tritura di pollo, lingua e tartufi in salsa bianca. - Pain de péches à la Talleyrand, forma di pasta da biscotto con purea di pesche al sciroppo e gelatina ri­ piena di panna montata con fette di pesche, guarnita con gelatina, indi gelata. T a r t a r e (à la) all’uso dei tartari - Anguilles à