BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

i86 I l gastronomo moderno la tartare, anguille marinate, panate ed arro­ stite alla gratella, servite fredde con salsa se­ napata. - Thon à la tartare, tonno macerato all’olio sale ed aceto, indi affettato, panato, ar­ rostito, servito con salsa tartara (vedi oltre) e guarnito con ostriche crostate. - Oueu de veau, côtelettes d’agneau, salade à la tartare, significa con salsa tartare - Sauce à la tartare, salsa all’uovo, prezzemolo, cerfoglio, serpen- taria, capperi, peperoncini e cipolline trite in­ sieme, con pepe, senape, tuorli d’uova sode, passata al setaccio e rimestata in ultimo con olio e sale. - Sauce mayonnaise à la tartare, come la precedente con l’aggiunta d’ aceto di serpentaria | Beefsteak à la tartare, bistecca cruda, trita'con cipolle bianche, sale e pepe, servita con un tuorlo d’uovo crudo al disopra e guarnita con limone, capperi, prezzemolo, ra- panelli, caviale e conserve sott’aceto. y T a r t a r i n s (f. m. p i . ) uova affogate, servite al crostino con purea d ’aglio e sugo di carne, detta anche : oeufs pochés à la tartarin. T a r t e ( j . /.) torta, focaccia. Tarte à la crème, au chocolat, aux groseilles, aux fruits, à la suisse, au riz, aux bananes, aux raisins, à la milanaise, con mele e riso. T a r t e l e t t e s ( s . f . p l . ) tortelline o tartaretto - Tartelettes au caviar, à la russe, à la Condè, ripiene con riso alla crema con pesche od al­ bicocche. Tartelettes à la meringue, à la prin­ tanière, aux marrons, à la crème fouttèe etc. Tartelettes à l’Oberland, tortine di sfogliata