BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

192 II gastronomo moderilo . T u r b ig o , borgata nella provincia di Milano. - Ro­ gnons à la Turbigo, rognoni di montone cu­ cinati al vino bianco con salcicciotti, fette di presciutto e cipolline - Poulet à la Turbigo, bianco di pollo arrostito al pepe rosso, servito al riso, fondi di carciofi, pomidoro a pezzi e punte d ’asparagi. - Oeufs à la Turbigo, uova al tegame con salciccia. T u r b o t ( s . v i .) rombo, pesce di mare- Turbot au gratin, grillé, à la maître d ’hôtel, au lait, à la hollandaise, en vinaigrette, à la Carême (vedi ivi) à la Joinville, à la Byron, à la reli­ gieuse etc. vedi alle rispettive denominazioni. T u r b o t i n ( s . v i .) piccolo rombo - Turbotin à la française piccolo rombo cucinato al champagne, guarnito con filetti di trota fritti, tartufi e gam beretti. T u r k e y (ing.) tacchino - franc, dinde (vedi ivi). V V a c h e r i n ( s . m . ) torta al latte e pasta da meringa - Vacherin au fromage, detto anche : Vachelin, torta al cacio, o : Vacherin suisse. V a l a is ie n n e (» la) anche : à la valaisane, alla vailese, del cantone Vailese in Svizzera - Truite à la valaisienne, filetti di trota bollita, con salsa al burro, sale, aceto, noce moscata, senape e prezzemolo trito. Anche panati con pane e fa­ rina e fritte al burro. ,