BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

194 I l gastronomo moderno vino bianco, servito con salsa di gamberi ed ostriche arrostite. - Poulet à la Valois, pollo cu­ cinato in salsa al burro e uova. - Beefsteak à la Valois, bistecca con salsa all’uovo, cipol­ line, burro, prezzemolo ed aceto. V a n d e r b il t — famiglia milionaria americana, di origine olandese, emigrati in America nel 1794 - Filets de sole à la Vanderbilt, filetti di so­ gliola ripieni di farsa di pesce, uova e droghe, cucinati al burro, vino bianco ed essenza di funghi. - Oeufs à la Vanderbilt, uova al tegame con pomidoro e gamberetti al Marsala - Ris de veau à la Vanderbilt, animelle bollite, af­ fettate, panate al tuorlo d’uovo e pane, indi fritte e servite in salsa bianca e verdure miste. V a n il l e (s. f . ) vaniglia - Crème à la vanille, cho- colat à la vanille, gaufrettes à la vanille etc. Vanille de Marseille - aglio. V a n n e a u ( s . m.) pavoncella, femmina del pavone (vedi : C z a r i n e ) . V a r s o v ie n n e (à la) all’uso di Varsavia, città della Pologna. - Brochets à la varsovienne, filetti di luccio cucinati al burro, prezzemolo e vino bianco, con rape a stufato, sedani, funghi, e maccheroni per contorno. - Tète de veau à la varsovienne, pasticcio freddo con intingolo di testina di vitello con gelatina al marsala, ver­ dure miste, cervella, mandorle e pistacci - Bei- gnets à la varsovienne, frittelle con composta di pere e fettine d’ananas. - Baba à la varso­ vienne, baba con uva passa, buccie d’arancio e di limone candite.