BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

I l gastronomo moderno baie à la vegetarien, torta o timballo con ver­ dure. V e l o u r s \ s . m ■) velluto - Potage à la velours, anche : potage velouté, riso, carote e tapioca al brodo. V e l o u t é (a u ) v e llu ta to , c o n s a ls a b ia n c a . V e n a i s o n (s . f . ) cacciagione; à la venaison, con salsa o sugo d’arrosto di cacciagione - Con­ sommé ou potage à la venaison, con sugo di selvaggina -■Sauce à la venaison, salsa al sugo d’arrosto di selvaggina, con- aceto, pomidoro, gelatina di ribes e sugo di limone. V e n a r d — Venard de la Borde, celebre cuoco, coetaneo di Carême - Potage à la Venard, zuppa al brodo di pesce con ostriche e uova ripiene. V e n d ô m e — Nobile famiglia francese. Nome di una città in Francia, pure d ’una piazza a Pa­ rigi con la colonna commemorativa delle vit­ torie dell’esercito di Napoleone I. - Aloyau de boeuf à la Vendôme, lombo di bue braciato con salsa di cipolline fritte. V e n e u r (à la) a lla v e n a to r e , c a c c ia to r e , c o m e : à la c h a s s e u r , à la g r a n d v e n e u r , a d u s o d i c a p o c a c c ia . V é n it ie n n e (à la) alla veneziana - Potage à la vénitienne, semola, tuorlo d’uovo, vino, sugo di limone e filettini di pernice al brodo con parmigiano - Anguilles à la vénitienne, an­ guille cucinate al vino bianco ed aceto, fettine d’anguille saltate con tartufi e salsa pomidoro - Filets de soles à la vénitienne, filetti di so­