BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

198 II gastronomo moderno nici rosse con tartufi, come contorno ad un zoccolo di pernici. V e r o n — Luigi Veron, celebre medico e gior­ nalista morto nel 1867 - Oeufs à la Veron, uova sode ripiene di farsa di pollo sopra fondi di carciofi in salsa bianca al parmigiano - Pain d’ananas à la Veron, crosta all’ananas con pi- stacci. V e r t - p r é (à la) al verde prato - con salsa verde - Canards à la vert-pré, anitra al prezzemolo - Oeufs à la vert-pré, uova ripiene con burro (verde) al prezzemolo. - Potage vert-pré, zuppa verde. V e s t a l e (à la) alla vestale, antica sacerdotessa della dea Veste - Salade à la vestale, insalata di lattuga con fette di uova sode ripiene e crema di latte. - Oeufs à la vestale, uova cotte a bagnomaria servite alla crema con limone, mandorle dolci ed amare pestate passate al se­ taccio, da servire come piatto freddo. V é s u v ie n n e (à la) alla vesuviana - Pouding à la vésuvienne, budino di farina di castagne, uva passa e fette d’ananas al Kirsch, cotto a ba­ gnomaria, servito al sciroppo d ’ananas e Kirsch acceso. V iard — celebre cuoco francese e scrittore di ga­ stronom ia - Aubergines à la V iard, melanzane farcite di funghi triti con prezzemolo, midolla di pane, burro, acciuga, e cucinati al forno. V ic h y città in Francia, nota per le sue acque mi­ nerali - Carottes à la Vichy - carote cucinate con sale di Vichy, saltate al burro.