BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 201 uova affogate servite al crostino con salsa Vil- leroi. V il m o r in — F. Vilmorin, celebre orticoltore e giardiniere francese, morto à Vervières nel 1860 — Beignets à la Villemorin, frittelle con fragole al sugo di fragole e Maraschino, dette anche : vilmorins (s. m. pi.) V i n a i g r e t t e ( s . f . ) da vinaigre, aceto, salsa verde con aceto - à la vinaigrette, con salsa verde. V iv a n d ie r e (à la) alla vivandiera - Boeuf à la vivandière, fettine di manzo panate e cucinate in salsa bianca. V i v i a n i — Vincenzo Viviani, allievo di Gallileo e celebre matematico - Bombe à la Viviani, bomba all’amandorla, con gelato al cioccolato nell’interno. V o il é (a) velato - Pêchées voilées, pesche legger­ mente gelatinate . V o is in (à la ) v e d i: F r it e a u . V o l a i l l e ( s . / . ) polleria : volaille de Bresse, de Houdan, du Mans etc. Volaille à l’ivoire, cap­ pone o pollastra bollita e servita in salsa bianca. V o l - a u - v e n t (s. m.) turbante di sfogliata con co­ perchio da contenere carni, uova, pesci, ver­ dure o dolci - Vol-au-vent à la russe, con ca­ viale ; vol-au-vent de homards, de ris de veau, aux laitances, d’oeufs à la béchamel, aux pom­ mes, aux fruits confis, à la Chantilly. V o l iè r e (à la ) u c c e llie ra , a lz a ta d e c o r a ta , z o c c o lo c o n fa g ia n i o d a ltr a c a c c ia g io n e , ( s e r v ita in ­ te r a c o n p iu m e e rip ie n a ) g u a r n ito c o n c a c c ia ­ g io n e m in u ta , c o m e p e r n ic i, q u a g lie o b e c c a c c ie ;