BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

204 I l gastronomo moderno per l’allevamento del bestiame. - Potage à la Westmoreland, zuppa con gnocchetti di pollo, testina di vitello, tartufi e peperoncini al Mar­ sala - Côtelettes d’agneau à la Westmoreland, costolette d’agnell» panate al bianco d’uovo, e tritura di tartufi, saltate al burro e guarnite con purea di funghi. - Pouding à la Westmo­ reland, budino di farina, fichi secchi affettati, birra ed uva secca. W in c h e s t e r - capoluogo della contea di Ham- phire in Inghilterra. - Potage à la Winchester zuppa alla crema di latte con porro, vino e fettine d ’agnello arrostito. W in d s o r - residenza e castello della regina Vit­ toria d’Inghilterra. Potage Windsor, fidelini al brodo di pollo e gnocchetti di pollo, anche con filetti di zampino di vitello, erbe aromatiche e gnocchetti di pollo - Maquereaux à la Win­ dsor, sgomberi di mare bolliti, serviti con ostriche, totanetti e latte di carpio - Pommes à la Windsor, fette di mele ripiene di composta al sciroppo, guarnite con crocchetti di riso e frutta al giulebbe. W h it e b a it (ingl.) bianchetti di mare (vedi : B l a n ­ c h a il l e e N o n n a t s . W o l g a - Volga fiume della Russia, ricco di pesci, fra cui : Esturgeon du Wolga, storione del Wolga. W o r c e s t e r s h i r e —pronuncia Worcester, contea inglese, nota per la salsa omonima, Worce­ stershire sauce. W o r o n z o w , nobile famiglia russa, conti di W o -