BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 205 ronzow - Potage à la Woronzow, zuppa con ravioli farciti di verdure trite con fegatini di tacchino e fegatini d ’oca - Côtelettes de per­ dreaux à la Woronzow, polpette di pernice a foggia di costolette, avvolte in purea di sel­ vaggina, cucinate in salsa di tartufi e servite fredde con gelatina. X X a v ie r — Zaverio, Duca di Sassonia - Consommé Xavier, brodo di pollo con uova filate - Po­ tage Xavier, zuppa con gnocchetti di formaggio e purea di cerfoglio al brodo di pollo - Soles à la Xavier, sogliole con tartufi e gamberetti all’umido - Homards à la Xavier, gambero di mare bollito al brodo ristretto e cucinato in salsa alla crema con pepe e formaggio. Y Y o r k città nella contea e ducato di Yorkshire in Inghilterra, nota per i suoi presciutti-Jambon d ’York, presciutto cotto servito arrosto con salsa al sugo di presciutto. Y o r k s h ir e contea e ducato in Inghilterra - Dinde à la Yorkshire, tacchinella ripiena di farsa di pollo e di lingua, cucinata al forno con ver­ dure miste e servita in salsa bianca - Jorkshire pudding, timballo con presciutto.