BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Menus : Déjeuners 221 E l y s é e P a l a c e H ô t e l P a ris, N o v e m b re îg o o . DÉJEUNER Huîtres d ’Ostende - Caviar d ’Astrakan Oeufs à la Polignac Truite saumonée à la Monseigneur Selle de chévreuil, cambacères Pommes Lorette Poularde de Houdan à la royale Soyer aux mandarines Fonds d ’artichauts à l’ivoire Cailles à la cendre - Salade gauloise Ananas en surprise Brioche mousseline - Bombonnière Elysée Fruits C h e f J. C ousin. H ô t e l d e R ussie Rome, 9 Janvier 1901. DÉJEUNER Hors d ’oeuvre Cassolettes de soufflé à la suisse Côtelettes de veau à la zingane Dinde au cresson Salade Pouding Cleopâtra Chef G. Adami.