BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

244 I l gastronomo moderno DÎNER H ors-d’oeuvre P otag e H ors-d’oeuvre P oisson R elevé E ntrées Rôt Salade E ntrem ets FRANÇAIS, MODERNE 1901. froid Sandwiches au foie-gras Tartelettes à la russe Crème de riz chauds Bouchées à la duchesse Éperlan à la juive Aloyau de boeuf à la Vendôme Pâté chaud au ris de veau Salmi de pintade à la Périgueux Coqs de bruyère à la Sam Ward Salade de cresson à l’eau Petits pois au beurre Charlotte à la Richelieu F ruits - Dessert