BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Menus: Dîners 249 ROYAL DINNER P r in c e ’ s o f W a l e s D e r b y D a y 1900. Premier service. Tortue claire-Bisque d’ecrévisses W hitebait naturel à la diable Tronçon de truite froide à l’andalouse C hartreuses de volaille à la diplom ate Côtelettes de cailles froides à la Lucullus Venaison de Sandrigham , sauce aigre-douce Jambon d’Jork poêlé, au champagne Sorbet à la Hongroise Second service. Poussinsf sur croûte, au cresson Ortolans sur canapé - Salade de légum es, printanniere A sperges en branches, sauce m ousseuse Timbale de pèches parisienne - Macédoine de fruits à la Eton Gradins de p âtisseries - Oeufs de pluviers à l’aspic Cassolettes à la piêm ontaise - Corbeille de glace - Gaufrettes